МесцаНа Интернациональной открылась брассерия «Эркюль» с мидиями и бельгийскими вафлями
«Восточный экспресс» в Минске
В новом здании «с лишними этажами» в Музыкальном переулке открылась брассерия «Эркюль», названная в честь одного из известнейших бельгийцев — Эркюля Пуаро. Брассерия — это тип французского кафе, уютное маленькое заведение, предназначенное для спокойного гастрономического времяпрепровождения, где постоянных посетителей обычно больше, чем случайно пришедших. The Village Беларусь узнал, соответствует ли беларуское заведение зарубежным стандартам, и почему к мидиям здесь рекомендуют пиво, а не вино.
Текст
Тамара Колос
Фотографии
Евгений Ерчак
Идея
Здание, которое ЗАО «Мортекс БЦЗ» возвело в квартале улиц Энгельса-Интернациональной-Музыкального переулка, в свое время вызвало много споров. Его начали строить в 2010 году на площадке, которая входит в зону охраны историко-культурной ценности и предполагает соблюдение определенных норм. В частности, высота строения не должна превышать близлежащие. Однако спустя два года выяснилось, что крыша якобы двухэтажного здания просматривается даже со стороны улицы Ленина.
Хотя власти постановили снести лишние этажи, здание все же ввели в эксплуатацию без изменений — теперь на верхних этажах разместятся гостиничные номера. Внизу же понемногу обживаются рестораторы — всего планируется отрыть 6–8 заведений разной направленности.
Брассерия «Эркюль» разместилась в торце здания, в полуподвальном помещении. Владельцы шутят, что найти вход — это часть детективной игры, продиктованной самим названием кафе. Сначала учредители рассматривали бельгийскую традицию называть заведение в честь определенного сорта пива, например, KwakInn, Kriek или Brugse. Но затем решили остановиться на имени персонажа Агаты Кристи — ведь заведений, которые носят имя в мире знаменитого сыщика в мире меньше, чем кафе, названных в честь пива.
Новый комплекс в Музыкальном переулке ввели в эксплуатацию в октябре, а ремонт в брассерии, доверившись застройщику, начали еще в августе. Место было выбрано благодаря окружению — неподалеку расположены Дом масонов, ратуша и бывший монастырь бернардинок, где сейчас работает детская музыкальная школа имени Глебова. Кроме того, само помещение отвечало духу городского кафе — несмотря на то, что брассерия находится ниже уровня тротуара, здесь имеются большие окна, пропускающие дневной свет.
Интерьер
Оформление зала продолжает игру с намеками на детективы о Пуаро. Помещение условно делится на две зоны — часть у барной стойки стилизована под кабинет Эркюля Пуаро, где стены украшают «мелко разорванные дела из картотеки». Также на подложки под тарелки нанесена подсказка для поклонников Агаты Кристи — 444£44S4p. Как известно, Эркюль Пуаро очень щепетильно относился к состоянию своего банковского счета и следил, чтобы там всегда было 444 фунта 44 шиллинга 4 пенса.
Зона от входа до декоративной арки называется «улицей» — место, где, собственно, разворачивается действо. Однако каждый гость вправе интерпретировать дизайн по-своему.
Для создания концепции был приглашен дизайнер Евгений Митрофанов, работающий под псевдонимом INMOTHO. Он также нарисовал все акварели, украшающие брассерию, начиная от портрета Эркюля Пуаро и заканчивая «Восточным экспрессом». Евгений придумал изменить привычный расклад «белый потолок-темный пол» и сделал потолок цвета индиго, а мебель — белого цвета. Он также внедрил несколько деталей, отсылающих к оформлению вагона-ресторана.
Всего в помещении 55 посадочных мест. Летом у заведения будут стоять столики под зонтиками. Пока же у стен здания идут ремонтные работы.
Кухня
Бельгийская кухня сочетает в себе традиции соседних стран: Франции, Германии и Нидерландов. В основном ее ассоциируют с вафлями, шоколадом, пивом и мидиями. «Эркюль» решил не отходить от традиций. Повара взяли за основу старинные 200–летние рецепты, в частности, сделав ставку на настоящие льежские вафли — такие, как продаются в Брюгге. Они готовятся в брассерии с добавлением жемчужного сахара — необходимого компонента аутентичной бельгийской сладости. К вафлям рекомендуется брать имбирное пиво.
Также в меню присутствуют такие бельгийские блюда, как льежский салат, салат из подкопченной куриной грудки с огуречным миксом (из свежих и соленых огурцов), суп «Ватерзой» — классическая бельгийская похлебка, традиционное блюдо Фландрии, печеный камамбер с малиновым соусом, суп с треской и лососем и классика — томаты, фаршированные креветками. Даже картофель фри готовится по бельгийскому способу — дважды: погружается в горячее масло на 4-8 минут, после чего обсушивается примерно 10 минут и обжаривается при большой температуре. Пожалуй, единственное блюдо, где повара отступили от классической рецептуры — это треска с пастой и соусом из томатов и белого шоколада.
К каждому блюду официант предлагает определенный сорт вина или пива. Это во многом продиктовано самим способом приготовления. Так, если кролик тушился в вишневом пиве Kriek, значит, его стоит заказывать именно с этим сортом. К фламандскому карбонаду лучше всего подойдет темное пиво Leffe, а к килограмму «пьяных мидий» — пшеничный Hoegaarden.
Что касается алкогольной карты, то здесь нет каких-то особых или уникальных сортов. Вина разбиты на три сегмента: средняя цена, выше средней и дорогое, причем в каждой категории присутствует красное, белое и розовое. Но если у постоянного гостя возникнет запрос на определенный сорт, владельцы обещают его предоставить.
Также стоит обратить внимание на джин из Нормандии и портвейн — любимый напиток бельгийцев.
На кухне руководит молодой шеф-повар Евгений Титишин, который начинал работать в Feelini вместе с Каспером Янсонсом. Сейчас он находится на стажировке в Европе, и должен вернуться к официальному открытию брассерии — 1–2 февраля. А пока заведение работает в тестовом режиме, собирая отзывы гостей.
Перспективы
По выходным в «Эркюле» станут проходить вечера акустики — никаких кавер-бэндов или диджеев. В идеале владельцы хотят пригласить музыкантов, исполняющих французский шансон на русском языке, например, Михея Носорогова.
В марте-апреле, когда потеплеет, здесь можно будет заказать льежскую вафлю или картофель фри с собой, на вынос. Однако брассерия не планирует осуществлять доставку — большую часть блюд нужно есть сразу, пока не оно не остыло или не опало тесто. Так гость сможет получить наибольшее удовольствие от вкуса.
Так как концепция заведения — бельгийская кухня и беларуские работники, учредители не хотят заменять отечественного шеф-повара иностранным. Но в планах присутствует пригласить мишленовского повара (в идеале из Фламандского региона), чтобы на пару с Евгением Титишиным он устроил вечер аутентичной кухни.
Цитаты из меню:
Салат льежский — 10 РУБЛЕЙ
Томаты, фаршированные креветками — 12 РУБЛЕЙ
Бельгийский традиционный пивной суп — 11 РУБЛЕЙ
Треска с пастой и соусом из томата и белого шоколада — 18 РУБЛЕЙ
Пьяные мидии (1 кг) — 30 рублей
Вафли льежские — 5 РУБЛЕЙ
Gin Tangara (50 мл) — 7 РУБЛЕЙ
Belgium Kriek с ароматом вишни (0,33 мл) — 7 РУБЛЕЙ
Leffe Dubbel (0,5 мл) — 8 РУБЛЕЙ
Чай черный — 3 РУБЛЯ
Латте — 3,5 РУБЛЯ