Когда гостю в ресторане приносят небольшое угощение от повара, это называется «комплимент» — от латинского complementum, то есть «дополнение», «добавление». Это маленькая, буквально на зубок порция, которая предшествует основным блюдам. Комплимент превратился в традицию в 50-е годы XX века, когда в ресторанах класса fine dining стали повсеместно угощать посетителей перед началом обеда или ужина.

В минских заведениях также могут подать выпечку либо закуски в качестве подарка от ресторана. The Village Беларусь решил узнать, что делают с несъеденными комплиментами: подают следующим гостям?

Олег Коваленко

шеф-повар в Bistro de Luxe

Каждому гостю у нас подается масло, хлеб и маринованные оливки. А если это не съедено — оливки дальше никуда не идут, потому что они постояли на столе. Если масло нетронутое, оно закрывается сверху и выбрасывается. Хлеб так же, потому что если хлеб полежит 20 минут на столе, он уже будет покрыт корочкой. Ничего повторно не используется.

Не каждый ведь гость говорит: «Я не буду это».  Комплимент в любом случае ставится на стол, а гость хочет — ест, не хочет — не ест.

Александр Чикилевский

глава Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси, шеф-повар в ресторане «Литвины»

Ну конечно, несъеденный комплимент мы выбрасываем! Продукт, который уже вынесен в зал, не возвращается на кухню. Комплимент — это в любом случае бесплатное угощение гостю, и передавать его другому, согласитесь, не совсем правильно.

То же и с основными блюдами: если вы отказались от блюда, то все — оно не подается другому человеку. Это правило. Не знаю, как в других заведениях, не буду спорить, но в моем заведении только так. Если гость отказался, значит, его что-то не устроило. Так что блюдо на кухню уже не возвращается, только через мойку, а вернее, через мусорку.

Антон Каленик

шеф-повар «Минск Марриотт Отеля»

Несъеденное сразу выбрасывают, а что с ними еще делать? Нет-нет, гостю не возвращают. Как минимум это запрещено санитарными нормами. Да и, если подумать, это не по-людски.

Работник сферы гостеприимства, который пожелал сохранить анонимность

Все, что остается — хлеб, булки, — мы, как правило, скидываем в отдельную урну, это все увозится куда-то и утилизируется. Только вот куда это все выбрасывается, я сказать не смогу, поскольку не знаю. Очень много всего сразу сбрасывается в мусорку: покусанное, погрызенное. А вообще, как правило, у нас хлебушек съедается на ура всеми гостями.

Кроме этого, у нас громадный список постоянных гостей, которых мы знаем и в курсе их предпочтений. И, как правило, они нас предупреждают, что желают хлеба побольше или не хотят его есть вовсе. В соответствии с этим уже и подаем определенное количество комплимента.

И часто наши гости тот хлеб, который они не доели, забирают с собой.

Текст: Тамара Колос

Обложка: STIL