Ёсць пытаннеПравда ли, что обеденное меню делают из вчерашних остатков?

Я уверен, что обеденное меню готовится из остатков вчерашних блюд. Просто тогда объясните мне разницу в стоимости между обедами и основным меню. Или вы зарабатываете хренову тучу бабла на основном меню, или вы используете что-то не то в обеденном.

Особенно если все густо сдобрить майонезом, то сгодятся не только вчерашние, но и позавчерашние продукты, и даже, боюсь, недоеденные гостями. Хлеб, во всяком случае, точно кочует из корзинки в корзинку, своими глазами видел. Вода без газа тоже. Думаю, и все остальное. Я вообще стараюсь обходить стороной места, где есть обеденное меню.

Рестораторы ответят, что они экономят на массовом производстве. Но тогда они хотят сказать, что блюда основного меню готовят без предзаготовок? Давайте посмеемся. Стопроцентных доказательств у меня нет, но, как минимум, данная ситуация заставляет задуматься и требует разъяснений. Но я не эксперт, я любитель вкусно поесть.

Все, что остается у нас с обеденного меню, в тот же день достается персоналу — кормим штат. А с утра приходит заготовщик, который все готовит заново и заканчивает к обеденному времени.

Обеденное меню дешевое, потому что вчерашнее? Это бред. Вчерашнее не влияет на стоимость продуктов. Если ты купил продукт за 5 рублей, то неважно, продал ты его сегодня или завтра, он все равно будет стоить 5 рублей.

Цена на обеденное меню ниже, потому что в нем используются более простые и, соответственно, более дешевые продукты. Вы же не предложите на обед, например, стейк из мраморной говядины, а выберете сезонный для Беларуси продукт, который более или менее адекватно стоит и нормален по себестоимости. Ни в одном обеденном меню я не видел дорогих продуктов, потому что на этом невозможно зарабатывать.

Утром мои повара приходят и делают заготовки на ланч — нарезают овощи, моют салаты, разбирают мясо и птицу. Горячие блюда и салаты делаются исключительно «под заказ», то есть, начинают готовиться только по мере поступления заказа на кухню. Супы варим утром, морс также готовим каждый день.

Мне кажется давно устаревшими принципы приготовления ланчей из вчерашней еды или, не дай бог, остатков! Это недопустимо ни по санитарным требованиям, ни просто из уважения к своей профессии и гостям своего заведения. За время, что я работаю в заведениях, не встречала такого ни разу. Но вполне допускаю, что это могло иметь место в столовых. Мне повезло, и я не работала ни в одной столовой.

Объективно, это, конечно, сплошная неправда. Это что-то из области фантастики — доливов, недоливов и прочей ерунды, которая пришла из Советского Союза. Не могу ручаться, конечно, но мне лично кажется, что это огромная глупость.

Иногда обеденное меню — дешевле и лучше, чем, допустим, услуги креативных агентств и рекламные ходы. Это совершенно очевидная реклама, потому что люди могут прийти и посмотреть, на что вы способны.

Почему выгодно делать обеды? Потому что к вам приходит много людей. Нет никакой разницы, пришли к вам два человека и заплатили по 50 рублей или пришли 100 человек и заплатили по одному рублю. На самом деле, конечный эквивалент одинаков.

Мне кажется, готовка из вчерашнего не имеет никакого отношения к ресторанному бизнесу. Рестораны умело управляют своими остатками. К примеру, как поступают согласно американскому опыту: запеченую индейку нельзя разогревать, но в холодном виде она фантастическая. Поэтому из холодной индейки вы делаете сэндвичи и так далее. Это кулинарная наука, которую должны знать все повара. А все эти ужасы, народные рассказы — не соответствуют реальности.

На самом деле, каждый ресторан хотел бы продавать очень дешево, но поставщики продуктов продают все за такие колоссальные деньги, даже в магазинах, что это невозможно сделать.

В заключение хочу сказать, что если человек обладает способностью продать сушку за миллион долларов, хотя рядом продаются по доллару, то это его большой талант. Но выбор в конечном счете все равно остается за вами. В первую очередь клиенты и гости должны уважать себя, причем каждую секунду и каждое утро.