Ёсць пытаннеМожно ли не оставлять чаевые? Отвечают рестораторы и работники заведений

— Не надо давать чаевые, если заказ не соответствует описанию, блюдо невкусное, выглядит отвратительно плюс хамоватое обслуживание. При этом сотрудники не хотят реагировать и как-то исправлять ситуацию.

То же самое с барменами — если налили коктейль, который не соответствует вашему представлению, либо напиток разбавленный. Ты делаешь замечание, а в ответ тебе удивленные глаза и слова: «Не знаю, вроде все то». То есть, бармен не хочет забрать напиток назад, вылить его при госте и подать в новой посуде. Человек расписывается в своем обмане, и в этом случае не следует давать чаевые.

Да, бывает, что люди ошибаются, особенно в заведениях с фотоменю: блюдо могут подать не таким, или в нем не хватает ингредиентов. Значит, нужно исправить ошибку. Не кинуть, грубо говоря, кусок мяса в ту же тарелку, а переделать. Допустим, вы заказали глазунью, начали есть и тут заметили, что сверху нет бекона. В таком случае яичницу должны забрать и принести такую же, но целую и уже с беконом наверху. Оно должно выглядеть как свежее, заново сделанное блюдо.

Если человек исправился, плюс вам могут предложить кофе или сок за счет заведения, то почему бы и не простить?

Нет, «правило 10 %» в индустрии гостеприимства в нашей стране не действует, как и множество других правил. Также у нас нет правил по распределению чаевых как в Италии, где официанты все отправляют в общую кассу, а потом делят поровну.

Сумма чаевых — по желанию клиента. Бывало, что блюдо было вкусным и обслуживание прекрасным, а посетитель все равно не оставил ни копейки. Просто человек такой.

Я уверен в своих сотрудниках: в стандартной ситуации и обслуживание будет хорошим, и продукт на уровне. Если посетитель не оставил чаевых, значит, он чем-то обижен — судьбой, жизнью, женой, партнерами — или у него какая-то психологическая проблема, или черная кошка дорогу перебежала.

Это общеизвестный факт: придя в заведение, ты должен что-то дать, исходя из оценки работы и продукции. В прекрасном фильме Квентина Тарантино «Reservoir Dogs» был монолог про доллар чаевых, который не дали. Полностью согласен и поддерживаю этот спич.

— За восемь лет работы в сфере гостеприимства могу с уверенностью сказать, что гости больше развили в себе культуру посещения баров и ресторанов, стали лучше разбираться в еде и напитках, а также стали более требовательны к сервису. С другой стороны, люди начали меньше зарабатывать и лучше считать свои деньги. Если, например, в 2012-м я мог похвастаться отличными чаевыми, а зарплатой, как приятным бонусом, то в 2018-м все в точности до наоборот. Конечно, играет роль формат заведения. Если в ресторане за хороший сервис стыдно не оставить чаевые, то в баре за налитую пинту пива можно уже призадуматься. Так или иначе, все упирается в нашу ментальность и кругозор.

Оставлять или нет? Если оставлять, то говорить за что. Так у человека будет мотивация и работа над ошибками, и он не забудет про это через 5 минут. Не оставлять чаевые можно только в исключительных случаях, таких как хамство, небрежность и невнимательность. Но, я считаю, что такие люди не должны долго задерживаться в сфере гостеприимства.

Сколько оставлять? Да по-разному! Кто-то убежден, что надо оставить ровно 5 или 10 процентов, кто-то готов разбрасываться деньгами направо и налево. Все зависит от полученных эмоций, которых не купишь за деньги. Ведь если идти не за эмоциями и общением, то можно поужинать и дома.

— У нас считается нормой давать на чай 10% от счета, в США — 20%. Оставлять чаевые нужно всегда. Не оставлять можно, если вам нахамили, нагрубили или еще как-то вас обидели. Вкусно/не вкусно не должно влиять на размер чаевых, ими вы платите за сервис. В целом, в Беларуси с чаевыми дела плохо обстоят.

— Чаевые — это признание не только сервиса, но и кухни. В ButterBro чаевые делятся между официантами и кухней.

Поэтому, даже если мне не совсем понравился сервис, чаевые я оставлю, так как знаю об этом. Но, как правило, не каждый гость посвящен в тонкости ресторанной жизни, и 90% из них уверены, что оставляют чаевые именно официанту, кто вел их стол в течение обеда или ужина. Поэтому, если были вопросы к сервису, гость может не оставить на чай.

Оставлять или нет — всегда исключительно на усмотрение гостя: он решает. Здесь нет правил, и это нас отличает от сервиса в Европе: право выбора посетителя.

Сколько оставлять? — в зависимости от счета: обычно 10 %, но можно и 5–7 %, иногда и больше, когда большая компания и все просто оставляют, не высчитывая процент.

Кто должен оставлять? Если это деловой ужин и каждый платит за себя сам, то и чай, соответственно, каждый закрывает самостоятельно. Но в целом, если меня впечатлил официант, я точно оставлю на чай сама, даже если это романтический ужин и платит мужчина.

— Я работала барменом в Svobody,4 с июня 2016-го по февраль 2018-го. Но, конечно, у барменов несколько иная история с чаевыми, чем у официантов. Как правило, люди больше расположены давать на чай, когда сидят за столом.

Чаще всего люди ориентируются на правило десяти процентов. Кстати, с иностранцами это не всегда может сработать, потому что в некоторых странах, например, Великобритании, чай сразу включен в чек, и англичане думают, что так же и в Беларуси.

Суммы разные. Бывали ребята, которые давали «чая» почти столько же, сколько стоил заказ, а иногда просто скидывали мелочь. Помню, когда я работала в кофейне, к нам приходил «постоянник», который скупал половину витрины. Однажды он оставил мне на чай 350 тысяч, что на то время было очень много — в три раза больше чека.

Иногда люди, с которыми ты проболтал весь вечер, извинялись, что у них нет наличных, но это воспринималось так: да, тебе не дали на чай, но эмоционально ты получил намного больше.

В каких случаях не дают чаевые? Иногда летом или в активный день человек заранее готовит сумму — ровно за бокал или чашку.

Но у нас никогда не доходило до серьезных разборок, чтобы люди отказывали в «чае» из-за конфликта. Оружие против недовольства человека — это предупреждение. Допустим, в баре заказали много завтраков, и ты предупреждаешь посетителя, что придется подождать.

Я считаю, что чаевые полагаются в первую очередь не за сам продукт — люди приходят в заведение за общением и сервисом, а не за продуктами. Даже я скорее дам на чай бармену, который позаботился обо мне и постарался сделать мое времяпрепровождение в своем баре комфортным, нежели тому, кто просто подал напиток.

Нет, у нас зарплата не зависела от размера чаевых. У нас всегда были нормальные оклады. Мы обсуждали размер «чая» только затем, чтобы проанализировать и понять, можем ли мы что-то сделать для повышения сервиса.