Квас — один из главных славянских напитков, особенно актуальный летом. Шеф-повар ресторана «Одесса-мама», коренной одессит Павел Колесников объяснил, как готовить квас и с чем его лучше пить.
Павел Колесник
шеф-повар кафе «Одесса-мама» (Москва)
Раньше квас называли щами, на его основе готовили окрошку, поэтому она была такой кислой. Сейчас можно регулировать кислотность добавлением лимонной кислоты. Также в квас можно добавлять орехи, изюм или хлеб. В квасе можно еще томить мясо — получается очень вкусно. Вообще настоящей основой для окрошки является белый квас, приготовленный из ржаной муки или неферментированного солода. Иногда делают белый квас вместе с гречневой мукой, он тоже очень вкусный. Мы давали такой на пробу гостям, но они предпочитают коричневый — к нему все привыкли.
В нашем ресторане квас пользуется популярностью — особенно сейчас на наших верандах, в плюс 25. С камбалой на гриле или со сладкими варениками с вишней — холодный квас утоляет жажду и уводит мысли в сторону курорта и шума прибоя. Его можно позволить себе даже во время ланча или если вы за рулем, хотя в нем все же есть небольшой градус.
Рецепт кваса на 3,7 л
Ингредиенты:
Вода: 4л
Квасное сусло: 200 г
Изюм: 20–25 г
Сахар-песок: 480 г
Живые дрожжи: 25 г
Способ приготовления:
Воду вскипятите и остудите до 30–40 градусов. Разведите сусло с сахаром, добавьте дрожжи и изюм, хорошо перемешайте, закройте пленкой и оставьте в теплом месте на 8–12 часов. Процедите и перелейте.
Текст: Лена Кончаловская
Обложка: Anna Earl