Рэцэпты6 рецептов для красивого ленивого завтрака, который можно приготовить в выходной день
Безглютеновые вафли, менемен, датский блин

В выходной день можно себе позволить не только подольше поваляться в постели, но и потратить больше времени на приготовление завтрака. Если вы уже мастерски готовите омлет, скрэмбл и даже пашот, то пора переходить на новый уровень. Собрали 6 рецептов красивых завтраков от шеф-поваров московских и петербургских ресторанов, которые готовятся от 20 минут до часа.
Австралийский драник с кукурузой и яйцом пашот
От шеф-повара ресторана «Воронеж» Сергея Волконенкова

Ингредиенты:
Картофель — 150 Г
Масло сливочное — 10 Г
Яйцо — 1 ШТ.
Масло растительное — 20 Г
Консервированная кукуруза — 50 Г
Помидоры черри — 2–3 ШТ.
Шпинат — НЕСКОЛЬКО ЛИСТОЧКОВ
Веточка розмарина — ПО ЖЕЛАНИЮ
Соль, паприка — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Картофель очистить от кожуры и натереть на терке. Отжать получившуюся картофельную стружку. Добавить к тертому картофель соль, паприку, кукурузу и сливочное масло. Смешать все ингредиенты и выложить в формочку для жарки. Обжарить до румяной корочки. Сварить яйцо пашот. Для этого нужно разбить яйцо в небольшую миску, добавить соль и пару ложек белого уксуса. Нагреть воду до кипения в отдельной кастрюле и вылить туда яйцо. Варить, пока белок полностью не покроет желток. Достать яйцо шумовкой. Быстро обжарить разрезанные пополам помидоры черри. Выложить на тарелку готовые драники, яйцо пашот, помидоры и украсить зеленью.
Менемен
От шеф-повара ресторана Elevem Meathouse Явуза Ялвача

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ:
Яйца — 2 ШТ.
Помидоры — 2 ШТ.
Сладкий зеленый перец — 1 ШТ.
Сливочное масло — 20 Г
Соль — 5 Г
Приправа пулбибер — 3 Г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Очищенные от кожуры помидоры и перец нарезать кубиком. Разогреть сковороду, растопить сливочное масло. Добавить перец, потушить 6–7 минут. После помидоры накрыть крышкой и тушить 5–8 минут. Посолить, поперчить.
Яйца разбить в миску и слегка взбить вилкой. Яичную массу добавить к овощам. Помешивая обжаривать 2–3 минуты. Выключить огонь и накрыть сковороду крышкой. Оставить еще на 2–3 минуты. Подавать к столу с зеленью.
Оладьи из цукини
Из Touché

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Цукини — 200 Г
Соль — ПО ВКУСУ
Мука пшеничная высший сорт — 50 Г
Сыр моцарелла или чеддер — 70 Г
Масло растительное для жарки — ПО ВКУСУ
Сметана — ПО ВКУСУ
Щучья икра или лосось — ПО ВКУСУ
Микс листьев — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Цукини натереть на крупной терке, посолить, через несколько минут отжать лишний сок. Туда же натереть сыр. Взять микс зелени (петрушка /кинза/сибулет/укроп) и немного мяты и все мелко порубить, добавить в смесь цукини и сыра. Добавить муку, яйцо, соль и перец. Все перемешать. Обжарить на раскаленной сковородке до появления небольшой корочки. Выкладываем на тарелку четыре оладьи. Украшаем сметаной, икрой или лососем и посыпаем миксом салатных листьев.
Круассан с огурцом и икрой форели
По рецепту шеф-поваров Wine& Crab Ивана и Сергея Березуцких

ИНГРЕДИЕНТЫ (НА ОДИН КРУАССАН):
Тесто слоеное дрожжевое — 50–60 Г
Огурец — 35 Г
Сливочное масло — 15 Г
Икра форели — 30 Г
Четверговая соль — ПО ВКУСУ
Оливковое масло — ПО ВКУСУ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Готовое дрожжевое слоеное тесто раскатать до толщины 3–4 миллиметра и нарезать треугольниками. Скрутить получившиеся фигуры со стороны двух углов к острому углу. Оставить на 20–30 минут при комнатной температуре. Разогреть духовку до 175 градусов и отправить в нее противень с круассанами на 20 минут. Для хрустящей глянцевой корочки уже почти готовый круассан при помощи кондитерской кисточки можно смазать взбитым яйцом или водой. Свежий огурец очистить от кожи и срезать края. Нарезать кружочками толщиной 2 миллиметра и выложить внахлест друг на друга. Для одного круассана понадобится 7–8 кружков. Сбрызнуть оливковым маслом extra virgin и посыпать солью и укропом. Вынуть круассаны из духовки, дать остыть 5–10 минут. Разрезать вдоль и смазать сливочным маслом. Выложить слайсы огурца, сверху распределить икру.
Датский блин с мясным рагу и пармезаном
От Владимира Чистякова, шеф-повара Buro TSUM

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:
Мука — 100 Г
Молоко 3,2 % — 170 МЛ
Яйцо куриное — 3 ШТ.
Соль — 2 Г
Сахар — 50 Г
ДЛЯ СОУСА БОЛОНЬЕЗЕ:
Говядина — 1 КГ
Морковь очищенная — 200 Г
Перец болгарский красный — 200 Г
Лук репчатый — 200 Г
Стебли сельдерея — 150 Г
Томатная паста — 50 Г
Бульон куриный — 600 МЛ
Соль — 5 Г
Сахар — 5 Г
Перец — 5 Г
Мускатный орех — 3 Г
Соус харисса — 400 Г
ДЛЯ КУРИНОГО БУЛЬОНА:
Лук репчатый — 40 Г
Морковь очищенная — 40 Г
Лук-порей — 28 Г
Зелень — 10 Г
Перец — 1 Г
Лавровый лист — 1 ШТ.
Вода — 1,6 Л
Кости куриные — 400 Г
Куриные окорочка — 400 Г
ДЛЯ СОУСА ХАРИССА:
Томаты в собственном соку —
714 Г
Лук репчатый — 143 Г
Чеснок — 43 Г
Тимьян свежий — 16 Г
Зира — 14 Г
Соль — 7 Г
Сахар — 29 Г
Перец — 7 Г
Масло оливковое — 29 Г
Кориандр целый — 4 Г
Пармезан — 15 Г
Сливочное масло — 7 Г
СПОСОБ ПРИГТОВЛЕНИЯ:
Начинаем с теста. Все ингредиенты для теста смешать в блендере. Раскалить чугунную сковородку, добавить 7 граммов масла сливочного. Налить тесто. Поставить в духовку при температуре 220 градусов на 18–20 минут.
Куриный бульон. Запечь овощи на гриле до черного цвета. В холодную воду добавить кости куриные и куриные окорочка. После кипения убавить огонь, добавить печеные овощи. Добавить зелень и специи. Варить 1,5 часа на медленном огне. Процедить. Довести до кипения. Остудить.
Соус харисса. Пробить томаты блендером, отдельно пассируем чеснок и лук. Добавить в томаты, выпарить до консистенции соуса. Добавляем специи и доводим до вкуса.
Соус болоньезе. Обжарить овощи, добавить фарш из говядины, обжарить, добавить томатную пасту, обжарить, добавить часть бульона и потушить. Добавить специи, оставшуюся часть бульона. Тушить час на медленном огне. Добавить соус харисса и довести до вкуса.
Выложить на тарелку блин, распределить соус болоньезе, посыпать сыром пармезан.
Безглютеновые вафли, мусс из авокадо и яйцо пашот
От Сергея Андрейченко, шеф-повара Sartoria Lamberti

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВАФЕЛЬ:
Молоко любой жирности — 1 Л
Яйца куриные — 8 ШТ.
Сахар — 160 Г
Масло растительное — 160 Г
Разрыхлитель теста — 60 Г
Соль — 10 Г
Мука без глютена любая —
800 Г
ДЛЯ МУССА
ИЗ АВОКАДО:
Авокадо — 1 ШТ.
Соль, перец — ПО ВКУСУ
Масло оливковое экстра — ПО ВКУСУ
Петрушка — ВЕТОЧКА
Перец чили — ПО ВКУСУ
Лимонный фреш — 1 Ч. Л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нужно смешать все ингредиенты для вафель и оставить под пленкой в холодильнике на 5 минут. Вафли жарить из полученного жидкого теста в машинке для вафель.
Для мусса смешиваем все ингредиенты. На вафли кладем два яйца пашот, поливаем голландским соусом и выкладываем мусс авокадо. Украшаем микс-салатом, поливаем оливковым маслом.
Текст: Таня Решетник
Фото: обложка — ; 1 — Sartoria Lamberti