В выходной день можно себе позволить не только подольше поваляться в постели, но и потратить больше времени на приготовление завтрака. Если вы уже мастерски готовите омлет, скрэмбл и даже пашот, то пора переходить на новый уровень. Собрали 6 рецептов красивых завтраков от шеф-поваров московских и петербургских ресторанов, которые готовятся от 20 минут до часа.

Австралийский драник с кукурузой и яйцом пашот

От шеф-повара ресторана «Воронеж» Сергея Волконенкова

Ингредиенты:

Картофель — 150 Г

Масло сливочное — 10 Г

Яйцо — 1 ШТ.

Масло растительное — 20 Г

Консервированная кукуруза — 50 Г

Помидоры черри — 2–3 ШТ.

Шпинат — НЕСКОЛЬКО ЛИСТОЧКОВ

Веточка розмарина — ПО ЖЕЛАНИЮ

Соль, паприка — ПО ВКУСУ


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Картофель очистить от кожуры и натереть на терке. Отжать получившуюся картофельную стружку. Добавить к тертому картофель соль, паприку, кукурузу и сливочное масло. Смешать все ингредиенты и выложить в формочку для жарки. Обжарить до румяной корочки. Сварить яйцо пашот. Для этого нужно разбить яйцо в небольшую миску, добавить соль и пару ложек белого уксуса. Нагреть воду до кипения в отдельной кастрюле и вылить туда яйцо. Варить, пока белок полностью не покроет желток. Достать яйцо шумовкой. Быстро обжарить разрезанные пополам помидоры черри. Выложить на тарелку готовые драники, яйцо пашот, помидоры и украсить зеленью.

Менемен

От шеф-повара ресторана Elevem Meathouse Явуза Ялвача

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ:

Яйца — 2 ШТ.

Помидоры — 2 ШТ.

Сладкий зеленый перец — 1 ШТ.

Сливочное масло — 20 Г

Соль — 5 Г

Приправа пулбибер — 3 Г


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Очищенные от кожуры помидоры и перец нарезать кубиком. Разогреть сковороду, растопить сливочное масло. Добавить перец, потушить 6–7 минут. После помидоры накрыть крышкой и тушить 5–8 минут. Посолить, поперчить.

Яйца разбить в миску и слегка взбить вилкой. Яичную массу добавить к овощам. Помешивая обжаривать 2–3 минуты. Выключить огонь и накрыть сковороду крышкой. Оставить еще на 2–3 минуты. Подавать к столу с зеленью.

Оладьи из цукини

Из Touché

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Цукини — 200 Г

Соль — ПО ВКУСУ

Мука пшеничная высший сорт — 50 Г

Сыр моцарелла или чеддер — 70 Г

Масло растительное для жарки — ПО ВКУСУ

Сметана — ПО ВКУСУ

Щучья икра или лосось — ПО ВКУСУ

Микс листьев — ПО ВКУСУ


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Цукини натереть на крупной терке, посолить, через несколько минут отжать лишний сок. Туда же натереть сыр. Взять микс зелени (петрушка /кинза/сибулет/укроп) и немного мяты и все мелко порубить, добавить в смесь цукини и сыра. Добавить муку, яйцо, соль и перец. Все перемешать. Обжарить на раскаленной сковородке до появления небольшой корочки. Выкладываем на тарелку четыре оладьи. Украшаем сметаной, икрой или лососем и посыпаем миксом салатных листьев.

Круассан с огурцом и икрой форели

По рецепту шеф-поваров Wine& Crab Ивана и Сергея Березуцких

ИНГРЕДИЕНТЫ (НА ОДИН КРУАССАН):

Тесто слоеное дрожжевое — 50–60 Г

Огурец — 35 Г

Сливочное масло — 15 Г

Икра форели — 30 Г

Четверговая соль — ПО ВКУСУ

Оливковое масло — ПО ВКУСУ


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Готовое дрожжевое слоеное тесто раскатать до толщины 3–4 миллиметра и нарезать треугольниками. Скрутить получившиеся фигуры со стороны двух углов к острому углу. Оставить на 20–30 минут при комнатной температуре. Разогреть духовку до 175 градусов и отправить в нее противень с круассанами на 20 минут. Для хрустящей глянцевой корочки уже почти готовый круассан при помощи кондитерской кисточки можно смазать взбитым яйцом или водой. Свежий огурец очистить от кожи и срезать края. Нарезать кружочками толщиной 2 миллиметра и выложить внахлест друг на друга. Для одного круассана понадобится 7–8 кружков. Сбрызнуть оливковым маслом extra virgin и посыпать солью и укропом. Вынуть круассаны из духовки, дать остыть 5–10 минут. Разрезать вдоль и смазать сливочным маслом. Выложить слайсы огурца, сверху распределить икру.

Датский блин с мясным рагу и пармезаном

От Владимира Чистякова, шеф-повара Buro TSUM

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА:

Мука — 100 Г

Молоко 3,2 % — 170 МЛ

Яйцо куриное — 3 ШТ.

Соль — 2 Г

Сахар — 50 Г

ДЛЯ СОУСА БОЛОНЬЕЗЕ:

Говядина — 1 КГ

Морковь очищенная — 200 Г

Перец болгарский красный — 200 Г

Лук репчатый — 200 Г

Стебли сельдерея — 150 Г

Томатная паста — 50 Г

Бульон куриный — 600 МЛ

Соль — 5 Г

Сахар — 5 Г

Перец — 5 Г

Мускатный орех — 3 Г

Соус харисса — 400 Г

ДЛЯ КУРИНОГО БУЛЬОНА:

Лук репчатый — 40 Г

Морковь очищенная — 40 Г

Лук-порей — 28 Г

Зелень — 10 Г

Перец — 1 Г

Лавровый лист — 1 ШТ.

Вода — 1,6 Л

Кости куриные — 400 Г

Куриные окорочка — 400 Г

ДЛЯ СОУСА ХАРИССА:

Томаты в собственном соку —

714 Г

Лук репчатый — 143 Г

Чеснок — 43 Г

Тимьян свежий — 16 Г

Зира — 14 Г

Соль — 7 Г

Сахар — 29 Г

Перец — 7 Г

Масло оливковое — 29 Г

Кориандр целый — 4 Г

Пармезан — 15 Г

Сливочное масло — 7 Г


СПОСОБ ПРИГТОВЛЕНИЯ:

Начинаем с теста. Все ингредиенты для теста смешать в блендере. Раскалить чугунную сковородку, добавить 7 граммов масла сливочного. Налить тесто. Поставить в духовку при температуре 220 градусов на 18–20 минут.

Куриный бульон. Запечь овощи на гриле до черного цвета. В холодную воду добавить кости куриные и куриные окорочка. После кипения убавить огонь, добавить печеные овощи. Добавить зелень и специи. Варить 1,5 часа на медленном огне. Процедить. Довести до кипения. Остудить.

Соус харисса. Пробить томаты блендером, отдельно пассируем чеснок и лук. Добавить в томаты, выпарить до консистенции соуса. Добавляем специи и доводим до вкуса.

Соус болоньезе. Обжарить овощи, добавить фарш из говядины, обжарить, добавить томатную пасту, обжарить, добавить часть бульона и потушить. Добавить специи, оставшуюся часть бульона. Тушить час на медленном огне. Добавить соус харисса и довести до вкуса.

Выложить на тарелку блин, распределить соус болоньезе, посыпать сыром пармезан.

Безглютеновые вафли, мусс из авокадо и яйцо пашот

От Сергея Андрейченко, шеф-повара Sartoria Lamberti

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ВАФЕЛЬ:

Молоко любой жирности — 1 Л

Яйца куриные — 8 ШТ.

Сахар — 160 Г

Масло растительное — 160 Г

Разрыхлитель теста — 60 Г

Соль — 10 Г

Мука без глютена любая —
800 Г

ДЛЯ МУССА
ИЗ АВОКАДО:

Авокадо — 1 ШТ.

Соль, перец — ПО ВКУСУ

Масло оливковое экстра — ПО ВКУСУ

Петрушка — ВЕТОЧКА

Перец чили — ПО ВКУСУ

Лимонный фреш — 1 Ч. Л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нужно смешать все ингредиенты для вафель и оставить под пленкой в холодильнике на 5 минут. Вафли жарить из полученного жидкого теста в машинке для вафель.

Для мусса смешиваем все ингредиенты. На вафли кладем два яйца пашот, поливаем голландским соусом и выкладываем мусс авокадо. Украшаем микс-салатом, поливаем оливковым маслом.


Текст: Таня Решетник

Фото: обложка — ; 1 — Sartoria Lamberti


Обсудите этот текст на Facebook