Летом минским веганам жить становится вкуснее, а мясоедам — веселей и разнообразней. Больше не придется выбирать между бледно-розовым помидором и сморщенным огурчиком: на прилавках феерия витаминов. Вместе с «Галереей вкуса» мы отобрали 10 сезонных продуктов, которые можно купить на «Комаровке», у бабушек возле метро и в гипермаркетах. Ешьте скорей, зима близко.
Иллюстрации
Шелковица
Шелковица известна своим коварным характером — сок этих ягод красит губы, язык, руки, лицо, стол, стул, стены и мир вокруг. Поэтому прежде чем приступить к готовке, застелите все поверхности пищевой пленкой и наденьте перчатки — так проще, чем потом отмывать черные пятна.
Но шелковица стоит таких усилий. Кроме того, что ее ягоды очень сладкие, они еще являются мощным антиоксидантом, повышают иммунитет и даже помогают бороться со стрессом и бессонницей. И еда, и польза.
Как правило, шелковица созревает в июне-июле. Она быстро портится, поэтому с готовкой затягивать не стоит. Чаще всего шелковицу кладут в качестве начинки в пирог, например, в кростату. Но есть и другие варианты, как-то, смузи-мороженое или тутовый дошаб.
Сыроежки
В принципе, лето — это сезон не только сыроежек: с июня по сентябрь также можно собирать моховики, подберезовики и первые боровики. Но сыроежки хороши тем, что их можно варить, жарить, замораживать, солить, мариновать — в общем, употреблять всеми возможными способами.
При сборе сыроежек нужно отличать съедобные грибы от горьких и несъедобных. К счастью, ложные сыроежки в процессе эволюции окрасились в ядовито-розовые и пурпурные оттенки. Лучше всего для готовки подойдут желтые сыроежки или так называемые «болотные», которые растут на сырых полянах хвойных лесов. Ну, или можно просто купить ведерко сыроежек на рынке.
Рецептов с сыроежками очень много, например, их можно потушить в мясном бульоне или запечь с рисом и ветчиной. Для жаркого летнего дня подойдет салат с сыром и зеленым луком — блюдо, которое готовится просто, быстро, и не оседает в желудке камнем.
Мангольд
Под модным названием «мангольд» кроется свекольная ботва, правда, не совсем обычная: в мангольде витаминов больше, чем в привычных нам «вершках». В частности, в нем много витамина К, который необходим для нормального свертывания крови. Но так как витамин К разрушается при тепловой обработке, мангольд желательно употреблять в сыром виде, например, в салате из рукколы, мангольда и семги. Еще вариант — смешать его с редисом и помидорами черри.
Также неплох рецепт магнольда по-швейцарски — с изюмом, панчеттой и мускатными орехом. Результат можно подавать в качестве гарнира или самостоятельного блюда.
Липовый мед
Не зря июль на беларуском называется ліпень — именно в этом месяце, как правило, начинается сбор липового меда. Если у вас нет аллергии, используйте этот продукт на полную катушку: в виде замороженного мусса, пастилы, в качестве ингредиента для куриных грудок или шарлотки.
Однако при покупке липового меда стоит быть острожным: из-за того, что он жидкий, легкий, бледно-желтый, без характерного привкуса и резкого запаха, липовый мед подделывают чаще других видов. Поэтому в спорных случаях требуйте документы.
Цукини
Хотя в современном мире овощи и фрукты можно купить в любое время года в ближайшем супермаркете, летом все же стоит обратить внимание на плоды с грядок — в этом есть какой-то пасторальный уют (и пасторальная экономия).
Цукини не зря называют «королем лета» — сезон этого кабачка длится с июня по сентябрь. В цукини содержится кальций, натрий, фосфор, железо и прочие дико полезные вещества. Его можно есть сырым в салате с сыром и сушеной клюквой или запечь в духовке с оливковым маслом, душистыми травами и крупной морской солью.
Но если есть настроение поэкспериментировать, то можно приготовить лапшу из цукини, тыквенный карри с нутом либо рулетики.
Инжир
Уже в июне появится первый урожай инжира. В народной медицине отвар инжира применяется при кашле, простуде, бронхите, в качестве замены аспирина и вообще во всех случаях, когда нужно хорошенько пропотеть и отлежаться. Считается, что он повышает иммунитет и полезен для сердца, сосудов и почек. В Средние века им даже пытались лечить опухоли, но, к сожалению, клинические исследования алхимиков пользу смоковницы не подтвердили.
Из инжира, как правило, получаются очень вкусная пастила или джем, различные сладости и напитки. Его плоды также хорошо сочетаются с сыром, мясом, яйцами, орехами и ветчиной.
Кроме того, с инжиром готовят печенье и легкий летний салат с авокадо и фермерским сыром.
Фуа-гра
Чтобы вы не решили, что редакция состоит сплошь из веганов, мы также включили в подборку мясной продукт — фуа-гра, которая является довольно легкой закуской.
Подавать фуа-гра можно со сладким джемом. Так, блок фуа-гра от «Галереи вкуса» нарезается ломтиками или намазывается на хрустящий тост с инжирным вареньем. Еще вариант — с пряным хлебом: на ломоть намазывается мусс, а сверху добавляется несколько капель бальзамического уксуса и морская крупная соль. Продается в фирменных магазинах на Леонардо да Винчи,2, Комсомольской,34 и в крупных супермаркетах.
Лесная земляника
Уже сейчас на Комаровке появились первые бабушки с пол-литровыми стаканами лесной земляники. Дикая ягода мельче садовой, зато обладает более выраженным ароматом.
Самый простой способ употребить землянику — это съесть ее с сахаром. Но мы не ищем легких путей. Так как земляника — настоящий кладезь витамина С, железа и кальция, ее лучше употреблять свежей, например, в виде семифредо с ягодами и шоколадом или земляничной страчеллы. Но никто не запрещает и превратить ее в земляничный суп или повидло.
Черника
Черника, как и клюква, считается «беларуской» ягодой. Согласно мифу, она появилась из маленьких камушков, которые рассыпали сироты, посланные мачехой в лес. Дети не только ели чернику, но и нашли по ней дорогу домой.
Из этой ягоды получается вкусный йогуртовый смузи для жарких дней — черника освежает. Для посиделок с чаем подойдет черничный тарт, маффины с черникой или черничный маскарпоне с лимоном. Для более томных вечеров подойдет черничный Дайкири либо коктейль «Паулиста с кашасой» — смесь лаванды и черники.
Стручковый горох
Конечно, стручковый горох можно купить и в замороженном виде, но только летом его можно приобрести в свежем виде прямо с прилавка.
К сожалению, свежий горошек хранится недолго, поэтому лучше готовить его сразу или отложить в морозилку до лучших времен. Стручковый горох можно добавить в пасту с лососем и рукколой либо приготовить в воке с тофу — так получится отличное вегетарианское блюдо. А мясоеды могут подать стручковый горох со стейком-барбекю.
Молодой картофель
Какой беларус не любит картошку? Особенно молодую, со сливочным маслом и зеленью с грядки, мелкую как горох. В таком картофеле мало крахмала, но много белка и витамина С.
Он не годится для жарки: лучший способ приготовить мелкие картофелины — это сварить в мундире в небольшом количестве воды (так клубни сохранят наиболее полезные вещества). Либо запечь с чесноком и укропом.
А для гурманов есть рецепт картофеля дюшеса — традиционного гарнира французской кухни. Выглядит лучше простецкого картофельного пюре и намекает на утонченный вкус повара.
Утиная фуа-гра от «Галереи вкуса» — это 100% жирная утиная печень, приправленная коньяком и морской солью. Попробуйте на горячем хлебе, сочетайте с клюквенным соусом или карамелизированными персиками. Добавьте кусочки чернослива и веточку базилика. Из перечисленных выше сезонных продуктов, фуа-гра хорошо сочетается с инжиром, медом, шелковицей, черникой и земляникой.
МАТЕРИАЛ ПОДГОТОВЛЕН ПРИ ПОДДЕРЖКЕ
СЗАО «Агрокомбинат «Колос» УНП 190464733