Директор getbob digital agency Екатерина Сакович известна своими воскресными бранчами: она готовит для друзей вафли, тосты, бейглы и коктейли на основе игристого. Вместе с интернет-магазином re-store.by мы сходили к Кате на бранч и узнали, чем он лучше обеда и что делать, если через 10 минут к вам придут гости.

Фотографии

Евгений Ерчак

Кася Сыромолот

«Бранч — это социальная штука»

Традицию готовить бранчи для друзей по выходным начала наша подруга Яся Королевич — можно сказать, подала пример. Также на меня повлияла поездка в США, где сильна культура бранчей. В выходные американцы выбираются в заведения, где общаются над тарелками с яйцами Бенедикт, вафлями с беконом либо кленовым сиропом и коктейлями.

В нашей компании есть традиция: по возвращении из путешествия мы стараемся организовать вечеринку для друзей и рассказать о своих впечатлениях. В тот раз мы решили сделать бранч. Я специально купила красивый журнал с рецептами, по которым и постаралась воспроизвести традиционные блюда: жареные вафли, тосты с беконом и яйцом и так далее.

Это было года два или два с половиной. После той вечеринки еще одна наша подруга, фуд-энтузиаст Катя Ровба, начала делать собственные бранчи уже со своими фирменными блюдами. Так что у нас расписано все лето: у кого и в какие выходные мы собираемся на бранч.

Это происходит где-то раз в месяц: приходим часов в 12, сидим, общаемся, делимся новостями и пьем игристое. Конечно, каждый выбирает напиток для себя сам, но игристое — это must have. Так как обычно наш бранч длится не до двух, а часов до пяти, то вина выпивается довольно много. Либо мы делаем «Мимозу» — свежевыжатый апельсиновый фреш и игристое.

Бранч — это соединение завтрака и ланча. По легенде, это название придумал Льюис Кэролл, когда еще был студентом. Он предложил студенческому сообществу собираться по воскресеньям за поздним завтраком для обсуждения. И мне кажется, идея общения в бранчах гораздо важнее, чем поесть и выпить шампанского.

От обеда бранч отличается тремя вещами: более ранним временем (за стол садятся часов в 11–12); большей легкостью — бранч не такой плотный, так как здесь нет первого-второго и компота. А третья составляющая — как раз-таки общение. Сложно представить бранч в одиночестве, это социальная штука.

Чем хорош бранч? Ты просыпаешься в выходной и понимаешь, что тебе не надо ждать вечера, чтобы пойти в гости. Кроме того, в отличие от поздних вечеринок, ты не объедаешься на ночь и назавтра чувствуешь себя человеком.

Также бранч позволяет попробовать новый формат «гостевой» еды. Для него не надо готовить горячее и жарить картошку — есть более быстрый и демократичный формат. Если гости уже на пороге, можно просто нарезать хлеб и поставить разные намазки, сыр, паштет, хумус и джем. Люди могут миксовать и создавать порой абсолютно безумные сочетания сладкого и соленого.

Хозяйке не надо стоять у плиты — вполне нормально, если друзья помогут тебе с готовкой или мойкой посуды. Один из принципов хюгге — совместное приготовление еды с гостями. С одной стороны, я немного переживаю, что мои друзья не отдыхают, а копошатся на кухне, но с другой, если они хотят вложиться в общее дело, то почему бы и нет?

«Минские бранчи хороши тем, что держат тебя в тонусе»

Обычно мы готовим на бранч довольно много различной еды. Приятно знать на утро после вечеринки, что тебе не нужно готовить, а достаточно просто отправиться в гости.

Другой вариант бранча — выбраться куда-либо. Сейчас в Минске достаточно заведений с меню бранчей. Например, раньше в Tapas можно было выбирать еду словно в буфете, и к ней подавали разные коктейли, ту же «Кровавую Мэри». Еще мне нравится гастропаб Royal Oak Pub — там к бранчу приносят бокал просекко; и в Svoboda,4 очень вкусные яйца бенедикт.

Основное отличие беларуских бранчей от американских — размер порций. Минские бранчи хороши тем, что держат тебя в тонусе — ты точно не переешь. Да, они классные и вкусные, но чуть-чуть не хватает интересных решений. Например, в Бельгии и Голландии есть сеть заведений, где к каждому блюду подают различные круассаны и джемы, шоколадную пасту. Так что даже если ты не наелся, всегда можешь догнаться круассанами с джемом. Вот такого в Минске точно не хватает.

«Даже обычные блюда можно подать необычно»

Мне нравится экспериментировать с вафлями, которые можно сделать более сладкими, из творожного теста, или солеными, из цуккини. Кроме того, вафли довольно просто готовить — нужно только залить готовую смесь в вафельницу. Потом горячую вафлю можно украсить взбитыми сливками или кленовым сиропом, разными ягодами. К соленым вафлям подается сметана либо творожные добавки с зеленью.

Еще мы подаем яйца. Но для меня яйцо Бенедикт пока нечто из области фантастики — никак не удается сделать яйцо пашот, хотя я просмотрела на YouTube множество разных лайфхаков с пищевой пленкой. Но мы придумали альтернативу: обычные тосты с авокадо или беконом криспи. Чтобы бекон был хрустящим, мы его сушим в духовке — это помогает убрать лишний жир.

Наиболее ходовые блюда на бранчах — различные тапасы и брускетты. Из сезонного — козий сыр, руккола, круассан с зеленью и лососем, короче говоря, фингер фуд, после которого не остаются горы посуды.

Из напитков можно приготовить классический коктейль «Мимоза» (апельсиновый фреш и игристое) или «Беллини»: пюре белых персиков подают с игристым. Также можно экспериментировать с разными сочетаниями вина с фруктами и мятой.

Когда подруги приходят ко мне на бранч, я готовлю тирамису — это супербыстро и классно. Просто берешь два яйца, разделяешь белки и желтки. Взбиваешь белки и 150 миллилитров жирных сливок. Оставшиеся желтки взбиваешь с сахаром — я добавляю ложки три, чтобы не было приторно-сладко, и добавляешь 250 грамм обычного маскарпоне. Затем в эту смесь сыра, сахарной пудры и желтков я аккуратно добавляю сливки и белки, чтобы получилась воздушная структура.

Одновременно я завариваю кофе и открываю специальные печеньки для тирамису. В кофе можно добавить амаретто или коньяк для нотки бранча. Туда макается печенье, сверху наносится крем. В конце тирамису посыпается какао.

На все про все уходит минут 20, после чего тортик помещается в холодильник до завтра. Получается воздушный холодный десерт, который в момент единения все поедают ложками из одной тарелки на скорость.

По сути, даже обычные блюда можно подать необычно. Тот же омлет — он готовится из всего, что есть в холодильнике: колбасы, овощей, зелени, сыра и яиц. Но я готовлю его не на сковородке, а в формах для маффинов: заливаю эту смесь и ставлю в духовку. Сверху еще можно посыпать тертым сыром. В итоге получаются маленькие порционные омлетики, после которых опять-таки не надо мыть посуду.

Хорошая альтернатива бургерам на бранч — бейглы, пресные бублики с начинкой. Так как мы не смогли найти в пекарнях Минска несладкие бейглы, то попросили их испечь Катю Ровбу — она приготовила целые подносы. Но в последнее время много разных бейглов появилось в Beans & Leaves в гостинице DoubleTree by Hilton Minsk. Например, я там пробовала бейгл с селедкой, очень забавно.

«Нет, не ешьте, я хочу это сначала сфотографировать»

Мы стараемся подавать наши бранчи красиво. По-моему, эстетика еды придает дополнительную ценность процессу питания.

Во-первых, для хозяйки приятно, когда гости говорят: «Нет, не ешьте, я хочу это сначала сфотографировать». Во-вторых, красивый внешний вид добавляет вкуса, потому что мы едим не только вкусовыми рецепторами, но и глазами. Поэтому в своих поездках я запоминаю, как использовать различные ягоды и травы, чтобы затем украсить стол, просто сходив на Комаровку.

Для этих целей подойдут даже привычные нам ягоды, что растут в деревне. Да та же красная смородина, ведь красный — нестандартный цвет для еды. Смородину можно положить сверху на тот же омлет или брускетту.

Еще интересный ход — добавить клюкву и розмарин в бокалы с игристым. Вроде как это не коктейль и ничего особо в этом нет, но выглядит как с Pinterest. Всем нравится фотографироваться с такими напитками. Плюс здесь есть лайфхак: люди запоминают, какой формы у них была елочка в бокале и не путают с чужой посудой.

«Придется делать бранч с драниками»

Скоро я уеду на год в Сан-Франциско на учебу, но традиция бранчей продолжит жить. Ребята уже обсуждают, у кого соберутся в следующий раз.

Первым делом я разведаю заведения с бранчами в городе, а уже потом, когда обрасту контактами, попробую что-либо приготовить. Возможно, мои новые одногруппники заинтересуются Беларусью, и тогда придется делать бранч с драниками. Про нашу страну мало что известно, так что начнем погружение с potato pancake или тонких блинов с ягодами или лисичками.

Материал подготовлен при поддержке

ООО «Ресторация», УНП 190756996

Продукты для красивых и вкусный бранчей можно найти в интернет-магазине re-store.by. Здесь представлены более 60 брендов продуктов питания и есть все необходимое для приготовления блюд разных кухонь мира: рыба и морепродукты, мясо, сыры, соусы, растительные масла, макаронные изделия, крупы, грибы и консервация.

Катя: «Удобно, что в re-store.by можно найти продукты, которые в Минске встречаются довольно редко. Например, после поездки в Таиланд мы устраивали вечеринку и часть ингредиентов привезли оттуда, а остальное для азиатских экспериментов можно было найти в re-store.by.

Еще мне нравятся тут качественные мясо и рыба – однако это уже не для бранчей».