Спецпраекты5 лучших мест для пикника в Минске, а также лайфхаки для лучшего гриля: Полный гид

Популярная альтернатива грилю — обычный мангал. На нем жарят шашлыки на шампурах и мясо либо овощи в решетках с рукояткой. У мангалов есть как плюсы, так и минусы. Например, мангал легко складывается и перевозится хоть в обычном полиэтиленовом пакете, а гриль — конструкция более громоздкая. Простенький мангал стоит дешевле кило мяса — не жалко даже оставить другой компании отдыхающих. Зато правильно досмотренный и обслуживаемый гриль выглядит красиво, как новенький.

Гриль поддерживает больше разных способов приготовления еды: на решетке, на шампурах, на камне, на воке и так далее, причем можно не только жарить, но и коптить, запекать и просто томить. И, как мы уже отметили, крышка гриля отражает тепло так, что блюдо равномерно обжаривается со всех сторон.

Есть особые гурманы, которые уверены, что самый правильный шашлык — тот, что целиком приготовлен своими руками. Они все делают сами: ходят по рынку и у проверенных продавцов тщательно выбирают мясо нужной степени сухости, смешивают маринад по секретному рецепту с добавлением малоизвестных трав и маринуют это все в особых условиях температуры, света и атмосферного давления. А есть альтернатива для тех, кто дорожит временем и готов довериться производителю. Это готовые полуфабрикаты в герметичной упаковке: им не нужны дополнительные маринады и приправы. На полках магазинов — широкий выбор таких лотков с готовыми наборами для жарки: тут и замаринованные куски мяса, и бифштексы, и колбаски, и сосиски, и даже овощи в маринаде. Можно несколько раз съездить на пикник, закупая лишь колбаски, и при этом ни разу не повториться: колбаски разных вкусов и размеров всегда выглядят как новое блюдо, которое вы еще не пробовали. Это быстро и удобно, и запасаться всем для пикника можно прямо «с колес» — нет необходимости закупаться накануне.

Если описать процесс жарки мяса одним словом, то словом этим будет «потихонечку». Распространенная ошибка — поддать жару, сделать горку углей повыше и держать мясо подольше, до образования корочки — тогда, мол, в самый раз. Но проблема в том, что при таком подходе румяная корочка очень быстро становится черной корочкой, а внутри мясо так и остается сырым.

Не менее опасен такой подход и при жарке колбасок: оболочка быстро скукоживается, а начинка, наоборот, при нагреве увеличиваются, — и вот уже у вас на решетке лежат взорвавшиеся колбаски, но сырые внутри — и некрасиво, и невкусно.

Поэтому жарить нужно сначала, действительно, на сильном огне, равномерно переворачивая мясо, но потом нужно сделать жар «потише», чтобы еда не обугливалась, а прожаривалась изнутри. С колбасками вообще советуют использовать «двухзонные» угли: в одной части гриля собираете толстый слой горячих углей, в другой — слой потоньше и не такой жаркий. Опытные кулинары советуют не перегревать колбаски выше, чем 66–67 градусов, иначе жир начинает собираться у оболочки, и в результате вы получите пересушенную начинку с жирной «кожурой». Перемещая колбаски из одной зоны в другую и пользуясь термометром, можно добиться идеальной степени прожарки. Правильно прожаренная колбаска потеряет лишь около пятой части своего веса за счет выпаривания соков. А если перестараться с жаром — то из колбаски может улетучиться до 40% массы, получится сухарик.

Овощи, в отличие от мяса, не нужно мариновать много часов: картошке с избытком хватит пары часов, баклажанам — вообще минут десять. Овощи сами по себе дают сок, поэтому и маринада им впитывать много не надо. Основу маринадов для овощей составляют оливковое масло, уксус, лимонный сок. В принципе, овощи можно и вовсе не мариновать — но тогда их стоит прямо во время жарки поливать водой, куриным бульоном или оливковым маслом. Овощи можно запекать как прямо на решетке, так и завернутыми в фольгу. При средней или низкой температуре овощам для готовности хватит 20–25 минут, а баклажанам, томатам и цуккини — и вовсе 8–10 минут.

Хорошо подходит для гриль-барбекю-пати Слепянский канал, знаменитый «водно-зеленый диаметр» Минска и гордость ландшафтных дизайнеров БССР. Это он только называется таким техническим словом — канал — а на самом деле выглядит как полноценная река, причем местами как горная река, потому что на всем протяжении канала тут и там устроены водопады. Выделим несколько интересных его отрезков: Полоцкий парк между улицами Седых и Карбышева, Антоновский парк между улицам Клумова и Планёрная и парк имени Чингиза Айтматова между улицами Васнецова и Горовца.

Популярное место — Лошицкий парк, причем его популярность не делает его набитым людьми, как рынок в выходной день. Стоит отойти метров на двести от главной аллеи и усадьбы, как откроются новые, не менее красивые виды: и крутой берег Свислочи, и амфитеатр, и руины старой мельницы, и арочный мост, и даже просто яблоневый сад. Парк настолько большой, что не составит труда затеряться, но при этом, зная направление, практически из любой точки можно дойти до магистральной улицы Маяковского за 15–20 минут. Кстати, если перебраться по веломосту через Свислочь и пройти по велодорожке немного на юг, в сторону Чижовки, — то эти же красивые виды Лошицкого парка можно увидеть из-за реки. И здесь тоже найдется несколько удобных точек для пикника.

Красивое место на горе и с видом на рыцарский замок (ну почти) — высокий склон на улице Казинца над рекой Лошица, где стоит усадьба «Белая дача». Здесь есть и одноименный пейзажный парк с густыми зарослями, и открытые террасы. Но здесь и пошумнее, чем в других местах: парк расположен между улицей с сильным трафиком и железной дорогой.

Отличное место — на южной оконечности велодорожки в Серебрянке, где улица Дворище подходит к Чижовскому водохранилищу. Со всех сторон вода и зеленая зона, открывается хороший вид на дальнюю Чижовку, а до ближайших улиц с транспортом далеко — шум машин и троллейбусов сюда не доносится. Рекомендуем поспешить: скоро тут собираются строить веломост через водохранилище, а через годик-другой — часть третьего транспортного кольца из Серебрянки в западную часть города.

Великолепное место — водопад на Свислочи возле водохранилища Дрозды. Обычно в жаркий сезон основная масса отдыхающих остается возле пляжного берега водохранилища, а сюда, к водопаду и мосту в виде отдельных круглых точек, доходят лишь немногие знающие об этом месте. Тут есть и открытая поляна, и густые заросли, и даже чистое поле за рекой — можно хоть воздушного змея запускать в перерыве между жаркой мяса.